Cabrales

De Cabrales mag alleen gemaakt worden met de melk van de dieren in de Cabrales-gemeente binnen het Picos gebergte in noord-Spanje. Nadat de kaas gevormd is, wordt deze drie opeenvolgende dagen gezout om vervolgens in de natuurlijke grotten binnen het gebergte voor minimaal 2 maanden door te rijpen. In deze grotten is het bijzonder koel en heerst een hoge luchtvochtigheid. Dit zorgt voor het geleidelijk doorgroeien van de blauwader van buiten naar binnen. De kaas wordt dus niet ingeprikt en heeft hierdoor een bijzonder herkenbaar uiterlijk. De structuur is wat droger en geeft wat tinteling op de tong. Een kaas met karakter en Spaans temperament.